Каймак: польза, рецепты, приготовление густых сливок. Каймак – что это такое и с чем его едят? А также рецепт приготовления каймака Из чего делается каймак

Сыр каймак - уникальный молочный продукт, получаемый различными способами приготовления жирных сливок, потому, он не имеет стандартной консистенции и может походить на творог, сливочное масло или густую сметану, а его вкусовые особенности и цвет напрямую зависят от качества сырья, срока выдержки и условий хранения.

Как приготовить каймак?

Сыр каймак, состав которого включает сливки, готовится путем их сбора с коровьего или овечьего молока. Каймак - многонациональный продукт с различными рецептами. Некоторые народы делают его из скисшего молока, но, в основном, молоко доводят до кипения, охлаждают, снимают с него сливки, укладывают их слоями и настаивают в тепле пару дней.

1. Вкусный каймак в домашних условиях возможен только из жирной основы. Для этого выбирают домашнее молоко с высоким процентом жирности или сливки с жирностью не менее 33%.
2. Проверить готовность продукта можно следующим образом: каплю каймака опускают в холодную воду, если она принимает консистенцию сметаны - каймак считается готовым.
3. Для приготовления молодого каймака хватает 2 суток, при этом продукт получается мягким, с нежным сливочным вкусом.

С чем едят каймак?

Домашний каймак - это возможность добавить привычной еде неповторимый пикантный вкус. Дело в том, что для продукта свойственно две стадии: при застывании он приобретает вид сливочного масла, а если его нагреть - он возвращается в жидкое состояние, что позволяет использовать его в приготовлении соусов или просто подавать с блинами или кашей.

1. Часто сыр каймак намазывают на горячую лепешку или свежеиспеченный ломоть хлеба. В данном случае, он выполняет роль масла, пропитывая хлеб сливочным вкусом.
2. Каймак можно есть в чистом виде, подсластить его медом и вареньем и подать его к чашечке чая или кофе. Еще каймак используют при или баранины. Особенно вкусной получается гречневая каша, заправленная каймаком.

Сербский каймак - одно из гастрономических достопримечательностей Балкан. Этот продукт отличается мягким вкусом и нежной консистенцией, поскольку делается исключительно из коровьего молока, которое прогревают до 94 градусов, удерживая от кипения, разливают в качицы (деревянную посуду) и, охладив, через 12- 24 часа собирают каймак.

Ингредиенты:

• коровье молоко 6% жирности - 4 л;
• соль - 40 г.

Приготовление

1. Доведите молоко до кипения.
2. Удерживая температуру 94 градусов, потомите на огне 15 минут, непрерывно помешивая.
3. Разлейте молоко по деревянным мискам и оставьте при комнатной температуре на 15 часов.
4. Снимите образовавшийся плотный слой деревянной ложкой и пересыпьте его солью.
5. Сыр сербский каймак можно есть сразу, а лучше дать ему настояться несколько дней.

Каймак – разнообразен вариантами приготовления. Это подтверждает данный рецепт, в котором любители сыров творожной консистенции могут без дорогих компонентов и особых кулинарных навыков сделать требуемый продукт. Для этого смесь из молока, сметаны и сока лимона прогревается на огне, откидывается в марлю и через 30 минут каймак подается к столу.

Ингредиенты:

• сметана - 800 г;
• молоко - 1,2 л;
• соль - 10 г;
• сок лимона - 60 мл.

Приготовление

1. Соедините сметану, молоко, соль и сок лимона.
2. Доведите смесь до кипения и уберите с огня.
3. Окиньте плотный слой на марлю, а сыворотку отожмите.
4. Подвесьте каймак на 30 минут, после чего, сразу подавайте к столу.

Каймак из сливок - для тех, кто хочет сделать вкусный и самобытный продукт за минимум времени. Использование готовых сливок помогает приготовить изделие за рекордные 5 часов, поэкспериментировать со вкусом и использовать однородную, гладкую, воздушную, кремообразную массу, использующуюся в качестве крема для тортов и начинки для различных десертов.

Ингредиенты:

• сливки 33% - 750 мл;
• сахар - 250 г;
• сок лимона - 80 мл.

Приготовление

1. Соедините 500 мл сливок с сахаром и поставьте массу на слабый огонь на 10 минут.
2. Остудите, добавьте сок лимона и оставшиеся сливки.
3. Взбейте миксером и отправьте сливочный каймак на 5 часов в холодильник.

Узбекский каймак отличается технологией приготовления. Узбеки кипятят свеженадоенное молоко, разливают его порциями, через 15 часов собирают слой сливок, который взбивают, пару минут прогревают и быстро охлаждают. Такую операцию можно проделать в домашних условиях, особенно, если под рукой имеется миксер и немного цельного молока.

Ингредиенты:

• домашнее молоко - 5 л.

Приготовление

1. Молоко вскипятите и, разлив порционно по емкостям, отставьте на 15 часов.
2. Соберите образовавшийся слой и взбейте его миксером.
3. Прогрейте пару минут на плите и уберите сыр каймак в холодильник.

Каймак, рецепт приготовления которого, отличается десятками способов, можно сделать в духовке. На Дону каймак готовят из молочных пенок, получаемых путем томления сливок в печи. Подрумяненные пенки выкладывают слоями, смешивают со свежими сливками и сметаной и оставляют на ночь для заквашивания, чтобы утром подать готовый каймак.

Ингредиенты:

• сливки 33% - 750 мл;
• сметана - 60 г.

Приготовление

1. 500 мл сливок запекайте в духовке при 180 градусах.
2. Каждые 20 минут снимайте румяную пенку и укладывайте ее слоями.
3. Весь процесс займет не более 1,5 часов.
4. После чего, взбейте оставшиеся сливки со сметаной и введите массу к пенкам.
5. Оставьте на 12 часов в тепле.

Не следует забывать, что каймак, хранение которого отражается на качестве и вкусе изделия, относится к кисломолочным продуктам, требующим особых условий. На Балканах каймак выдерживают в специальных бурдюках при температуре 14 градусов тепла до двух месяцев. В городских условиях лучше хранить каймак не более 2-х суток в холодильнике.

1. Каймак тем и хорош, что готов к употреблению уже через сутки. При этом можно насладиться «молодым» каймаком, для которого характерна мягкая консистенция и сливочный вкус.
2. Владельцы погребов могут смело хранить каймак при температуре + 15 градусов в течение 4-х суток. Это возможность получить «средний» каймак, отличающийся слегка солоноватым вкусом и желтоватым оттенком.

О пользе молочных продуктов для организма человека всем хорошо известно, но вот что делать, если любовь к кефиру или творогу с годами так и не возникла? Особенно проблематично уговорить съесть нелюбимый продукт ребёнка или подростка. В таком случае на выручку заботливой маме может прийти каймак. Несмотря на то, что этот молочный продукт достаточно жирный (приблизительно 40%), по своим вкусовым и питательным качествам он превосходит многих других кисломолочных собратьев. Особенно рекомендуют употреблять каймак детям и подросткам в период интенсивного роста, беременным и кормящим матерям. Врачи рекомендуют его тем людям, которые плохо усваивают обычные жиры.

Каким должен быть настоящий каймак

Этот бесценный молочный продукт является редкостью для многих людей, поскольку его чаще всего готовят в Крыму и Поволжье. Но те, кто хоть раз попробовал настоящий домашний каймак, уже никогда от него не откажутся.

По своей консистенции он немного гуще сметаны, но мягче сливочного масла, больше напоминает очень густые сливки, такие, что даже ложка стоять будет. По вкусу он схож со сладким молочным творожком.

Каймак имеет нежно-белый цвет с лёгким кремовым оттенком.

Способы изготовления традиционного каймака

У различных народов есть свой особый метод приготовления такого чудодейственного продукта. Некоторые готовят его из свежевыдоенного молока, другие из кипячёного, но в любом случае, выходит приблизительно одинаковый по вкусу и цвету продукт. Единственное, что может отличаться — это густота. Диапазон может варьироваться от состояния сметаны, до консистенции плавленого сыра.

Самый простой способ приготовления:

Свежее домашнее молоко доводят до кипения на медленном огне и пару минут ждут, потом накрывают крышкой и выставляют в холодное помещение. Спустя сутки на поверхности молока появится каймак, похожий на очень жирные сливки.

Балканский способ приготовления:

На протяжении нескольких дней со свежего молока снимают жирные вершки и выкладывают послойно на глиняное блюдо. Потом выдерживают эти густые молочные слои в тёплом помещении пару дней. При таком способе готовки, каймак получится почти твёрдый, как сыр, тёмно-кремового цвета с желтизной.

Черногорский каймак в процессе приготовления немного подсаливают.

Классический современный рецепт каймака в домашних условиях

• Берём достаточно мелкую, но широкую в диаметре посуду.
• Наливаем в неё свежее жирное молоко.
• Ставим на медленный огонь и даём подольше покипеть.
• Со временем на поверхности молока будут появляться густые пенки. Мы их аккуратно собираем и выкладываем слоями на плоском блюде.
• Оставляем эти слои густых пенок на пару дней в тёплом месте.
• Спрессованные «блинчики» можно подсолить или подсластить.

Молоко, которое останется после того, как с него сняли сливки, называется «топлёным». Это очень полезный молочный продукт для хорошего роста костей, повышения иммунитета, улучшения пищеварительной и кроветворной системы.

Готовый каймак можно подавать в чистом виде или добавлять в него мёд, джем, мазать на хлеб и подавать к чаю, использовать для приготовления каш, выпечки и многого другого.

Каймак — это жирная толстая топленая пенка, которая снимается с поверхности молока или сливок как блин. Складывают каймак обычно один на другой в отдельную фарфоровую или фаянсовую посуду.

Пенки каймака можно сохранять несколько суток, и тогда они превращаются в каймачную особой консистенции и вкуса, которую употребляют как лакомство, иногда добавив к ней чуть-чуть меда.

В поварском и кондитерском деле каймак часто бывает необходим как составная часть, важный вкусовой компонент некоторых блюд национальных кухонь.

В русской кухне таким блюдом, например, является гурьевская каша, где каймаком и вареньем переслаивается манная каша. Без каймака, следовательно, гурьевской каши уже не будет, а будет просто манная с молоком.

Польза каймака обусловлена наличием большого количества минералов и витаминов. У этого продукта есть особая микрофлора, которая получается в результате брожения, поэтому переваривается он и усваивается очень легко.

В состав каймака входит витамин А, который положительно сказывается на зрении. В большом количестве содержатся в нем витамины группы В, которые необходимы для мышц и для нормальной работы нервной системы. Благодаря наличию фосфора и кальция происходит процесс регенерации и укрепления костной ткани, а также улучшается состояние волос, ногтей и зубов.

Как же получить каймак? Рецепт каймака в домашних условиях очень простой.

Налить молоко или сливки в неглубокую жаростойкую кастрюлю, поставить в разогретую до 200ºС духовку Если вы хотите, чтобы образовалось больше пенки, молоко нужно приподнимать шумовкой и выливать обратно.

Как только образуется толстая коричневая пенка, кастрюлю с молоком выставить на холод. Затем пенки снять, каждый новый слой пенки уложить поверх предыдущего, в итоге получится толстый слой каймака. Каймак накрыть и убрать в холодильник (погреб). Таким же способом готовится каймак из сливок.

Молоко, оставшееся от каймака называется топленым, оно очень полезно. Содержащиеся макро — микроэлементы в топленом молоке способствуют формированию костного скелета и восстановлению крови. Топленое молоко долго хранится и не скисает.

А вот специально для вас рецепт каймака в домашних условиях в стихах от донской поэтессы Ираиды Мордвиной:

Ставь молоко в духовку
В обычном чугунке.
Оно пусть протомится
На жарком угольке.
Покроется румяной
Каймачной пеленой:
Коричневой, бугристой,
Поджаренной каймой.
Неси чугун на холод,
Пусть сливки вверх пойдут.
К румяной, нежной пенке
Дороженьку найдут.
А утром снимешь ложкой
Пекушку каймака,
В него не лей, чадуня,
Ни капли молока.
Каймак поставь на холод
И затевай блины.
Не страшен с ними голод,
Блины всегда вкусны.
Когда блины пожаришь,
Намажь их каймаком
И понемногу сверху
Посыпь-ка сахарком.
Такое угощенье
По вкусу казакам.
Каймак пришёл от предков
К российским дончакам.

Мало кто слышал о таком блюде, как каймак. Многие даже не догадываются о его существовании. Что это такое? Каймак - уникальный кисломолочный продукт, который представляет собой сливки такой высокой жирности, что в них может стоять ложка. Он содержит в себе огромное количество полезных и питательных веществ, важных для правильной работы организма.

Готовят его люди разной национальности: таджики, башкиры, крымские татары, жители Кавказа, поволжцы. Все эти народы считают себя авторами этого интересного и невероятно вкусного блюда. Описать его не так и просто. Блюдо может иметь разную консистенцию: густой сметаны, творога, сливочного масла. Все зависит от технологии приготовления.

Несмотря на столь широкое распространение каймака, его настоящей родиной считают Балканы, где до сих пор не раскрывают все секреты его приготовления.

Каймак: виды, состав и калорийность

Приготовление осуществляется из молочных сливок. У разных народов блюдо может отличаться не только по технологии приготовления, а и по цвету. Каймак может быть белым, светло-желтым или светло-коричневым, кремовым или желтым. Вкус бывает соленым, кисло-соленым, нейтральным или сладким.

Выделяют 3 вида каймака:

1. Старый. Его выдерживают на протяжение 1 или 2-х месяцев. В результате получается продукт желтого цвета плотной консистенции, имеющий кисло-соленый вкус;
2. Средний каймак выдерживают не более суток. Он имеет желтоватый цвет, легкий пикантный вкус и плотную текстуру;
3. Молодой каймак – свежеприготовленное блюдо, имеющее белый цвет, солоноватый вкус и мягкую консистенцию.

Все разновидности блюда содержат большое количество необходимых организму витаминов и полезных веществ. Среди витаминов выделяют такие, как: В12, В1 и В2, В6. Среди минеральных компонентов важно отметить следующие: калий, кобальт, фосфор, молибден, йод, кальций.

Калорийность продукта довольно высокая. Она составляет 242 ккал на 100 граммов. Цифра примерная, все зависит от рецепта. При некоторых рецептурах приготовления калорийность каймака может достигать 750 ккал.

В чем польза и вред?

Блюдо обладает многими полезными свойствами, содержит немало витаминов и аминокислот. Среди них важно обратить внимание на такие:

1. Большое содержание кальция, без которого не обойтись ни одному человеку. Он влияет на состояние волос, от него зависит прочность зубов, правильная работа опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы. Кальций жизненно необходим пожилым людям, детям и беременным женщинам;
2. Следующее полезное свойство – большое содержание фосфора. Его влияние на организм человека не ограничивается костной тканью. Известна польза блюда для почек, метаболизма и нервной системы;
3. В составе есть калий. Он несет ответственность за электролитный баланс в организме и правильную работу сердца;
4. Продукт содержит йод, без которого не сможет правильно функционировать эндокринная система. Кроме этого, йод полезен для здоровья кожи, волос, мышечной ткани, правильной работы иммунной и нервной систем.

Благодаря такому наполнению полезными веществами, употребление продукта необходимо для:

• спортсменов;
• людей преклонного возраста;
• детей;
• беременных женщин.

Блюдо улучшит работу следующих органов и отделов организма:

• кожу, волосы и ногти;
• укрепит иммунитет;
• позволит поддерживать остроту зрения;
• способствует правильной работе желудка;
• повысит аппетит;
• улучшит работу мозга;
• усилит концентрацию;
• нормализует образование белых кровяных клеток.

Несмотря на такое количество полезных веществ, блюдо имеет некоторые противопоказания. Не стоит употреблять в пищу каймак тем, кто страдает от лишнего веса, имеет повышенный холестерин. Также не стоит употреблять в пищу большое количество каймака людям с болезнью поджелудочной железы либо печени.

Как делают сливки в Черногории

Готовят каймак не только в Черногории, и единого рецепта не существует.

Несмотря на длительность процесса, готовить блюдо очень просто.

Во-первых, необходимо прокипятить цельное молоко на протяжение 2-х минут.

Во-вторых, нужно дать молоку остыть и поставить его в холодильник на сутки.

В-третьих, потребуется снять сливки с поверхности молока, которые можно сразу подавать к столу.

Готовим каймак в домашних условиях

Приготовление такого продукта в домашних условиях не вызовет трудностей. В рецепте не обойтись без таких составляющих:

• полстакана живого кефира;
• 1 литра жирных сливок.

Время приготовления: сутки.

Калорийность на 100 граммов: 750 ккал.

Как приготовить продукт? Приготовление блюда происходит в несколько этапов.

1 этап – разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. На сковороду выливаем сливки толщиной не более 1,5 сантиметра. Ставим ее в духовку. Сливки должны там находиться до тех пор, пока не приобретут корочку коричневого цвета.

2 этап - получившаяся пленка кладется на тарелку. После этого приступаем к приготовлению следующего слоя сливок. Выкладываем поверх первой пенки. Если есть необходимость, сливки доливают. Выкладываем пленки до тех пор, пока не останется сливок.

3 этап – для запуска процесса скисания используются сливки и кефир (кефир должен прокиснуть). Смешивают их с получившимися пенками и ставят на сутки в холодильник.

Как используют каймак, с чем его едят?

Каймак нередко используют во время приготовления курицы или баранины. Его едят в чистом виде, часто подслащивают медом либо вареньем. Можно подавать каймак к блинам, пончикам, вареникам либо оладьям. Блюдо отлично подходит и к творожной запеканке. Вкусным будет каймак с рассыпчатой гречневой кашей.

1. Не стоит путать каймак со сметаной, так как он считается кисломолочным продуктом;
2. Блюдо можно готовить как из кипяченого, так и из парного молока;
3. Нередко каймак используют для приготовления гурьевской каши;
4. Несмотря на высокую жирность, каймак – полезное блюдо. Это утверждают даже диетологи;
5. Ученые подсчитали, что примерно 75-80% людей на планете способны усваивать молоко и молочные продукты. К ним относятся жители Европы. Представители монголоидной расы редко употребляют в пищу молочные продукты, так как их организм не может переваривать продукты из молока;
6. В Турции каймак с медом – традиционный завтрак;
7. В Сербии такое блюдо считается очень оригинальным.

Приготовление каймака не потребует много усилий. Нужно лишь терпение, которое будет вознаграждено положительными отзывами тех, кто его попробует. Подают его с разными блюдами, используют при приготовлении мяса и не только. Каждый может пофантазировать и употреблять его в пищу так, как хочется. Главное – не злоупотреблять, так как продукт очень калорийный. Может ухудшить состояние людей с болезнями печени.

Насыщенный и нежный одновременно каймак по-башкирски – это уникальный кисломолочный продукт. Такой творожный сыр широко распространен в Башкирии и Узбекистане. Особенно хорош холодненький и густой каймак с куском горячего хлеба или пышной лепешкой. Тут он подобен изысканному соусу, который буквально тает на тесте и во рту. Казалось бы, в домашних условиях получить подобный деликатес невозможно. Однако этот не так! С приготовлением жирного и насыщенного творожного сыра справиться можно, но тут многое зависит от качества молока. Лучше всего за основу взять цельный деревенский продукт, прямо из-под коровы.

Время приготовления – 50 минут. Количество порций – 1.

Ингредиенты

Для приготовления каймака по башкирскому рецепту потребуется использовать следующий набор компонентов:

• сметана – 600 г;
• молоко – 1 л;
• соль – ¼ ч. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.

Как приготовить творожный сыр каймак по-башкирски

Поскольку для приготовления этого оригинального сыра требуется практически минимальный набор продуктов, сложностей в процессе создания удивительно вкусного кисломолочного лакомства возникнуть не должно.

1. Опираясь на пошаговый рецепт каймака с фото, для начала стоит подготовить все нужные ингредиенты.

Обратите внимание! Свежее молоко можно заменить на кислое. В таком случае добавлять сок только что выжатого лимона не потребуется.

1. Далее надо взять ковш, сотейник или кастрюлю. В выбранную емкость вливается молоко. Сюда же перекладывается весь объем сметаны. К компонентам вливается лимонный сок, который был только что выжат. Вся смесь присаливается. Ее необходимо перемешать, но это требуется сделать деревянной ложкой.

1. Теперь полученный состав ставится на огонь. Молочно-творожную массу требуется довести до уровня кипения, но кипятить смесь строго запрещается.

1. Затем надо взять дуршлаг. Его дно следует застелить куском хлопчатобумажной ткани либо обычной марлей. В эту емкость переливается масса будущего каймака. Сыворотка должна стечь.

На заметку! Кстати, сыворотку от сыра можно использовать в дальнейшем. Из нее получаются превосходные блины, пышные оладьи, вкусные булочки и хлеб.

1. Потом сыр каймак в домашних условиях следует отвесить. На это уходит минут 30-35. Данное действие позволит сохранить влажность, нежность и мягкость готового продукта.

Вот и всё! Идеальное дополнение для десертов, блинчиков, бутербродов, кремов готово!

Видео-рецепты приготовления сыра каймак в домашних условиях

С использованием в формате видео рецепта каймака в домашних условиях справиться с его приготовлением не составит труда: